明前茶/雨前茶/穀雨茶

春茶乃四季茶之最，蘊含最多的養分，味濃香高。
其中春茶又可根據採摘的時節分為「明前茶」，「雨前茶」和「穀雨茶」。
顧名思義，就是在清明前，穀雨前和穀雨其採摘的茶葉。
這三個時段採摘的茶芽最為幼嫩，品質上乘，也被稱爲「三前摘翠」。

明前茶
又稱為「早春茶」，是在春季早期,清明節前採制的茶葉。
通常是茶樹經過休眠期之後最先採摘的茶芽。
清明前氣溫普遍較低，較少機會受到蟲害，芽葉保持細嫩；
生長速度較慢，香氣物質和有機物質含量豐富，鮮爽度高，滋味淡雅，清香怡人。
因溫度影響，發芽數量有限，導致產量稀少。
所謂物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」一說。

雨前茶
又稱為「清明茶」，是在清明期間至穀雨來臨前採摘的茶芽。
此時天氣轉暖，日照增加，最為適宜植物生長，所積累的養分亦較豐富。
所以雨前茶的滋味會較為鮮濃醇厚，同時更為耐泡。
由於氣溫有所提升，茶芽生長得比較迅速，其產量亦相對增加。

穀雨茶
又稱為「二春茶」,是在穀雨到立夏前採摘的茶芽。
此時的氣溫變暖，濕度開始提高，茶芽開始受到雨露的洗禮。
經過雨水的滋潤後，注入生機，葉片飽滿，滋味濃郁。
穀雨茶發育充分，香氣怡人，所含營養物質充足，耐泡韻味悠長。

以上三種茶而言，各有其可取之處，
「明前茶」取其「嫩」；「雨前茶」取其「鮮」；「穀雨茶」取其「韻」。

「明前茶」極其鮮嫩，白毫盡顯，被譽為茶葉中的上品，價錢亦昂貴。
正因其柔嫩所以易於損耗，採摘與炒制相對費時費力，亦不耐於沖泡。

「雨前茶」生長較快，嫩度稍低，但鮮味十足更為耐泡。
因為產量較高，價格亦比明前茶低，但亦不失為佳品。

「穀雨茶」經過初輪雨露的滋潤，生長期亦較長，吸收的養分較足。
滋味最為醇香綿和，耐泡韻味足，產量高時價錢亦較平易近人，是不少人的心頭好。