茶樹品種與葉種

羊毛出自羊身上,茶葉亦採自茶樹上。
茶樹的品種與質量對茶葉品質息息相關。
茶樹是一種不受四季影響生長的闊葉木本植物,終年常綠而且不會枯黃落葉。
基於此特性,茶葉可被分為春/夏/秋和冬茶。
茶樹也很長壽,能生存數十年至數百年,因此得古樹茶之名。

最初的野生茶樹都是喬木型的,經過不同的生態條件與人工干預,長時間的繁衍才形成其他樹種。
主要可以大小區分成喬木型與灌木型兩大類茶樹,

喬木型茶樹
具有明顯的主幹,枝條從主幹生出,高大可達15-30公尺
此樹葉片較大,抗逆性弱,耐寒性差;
芽葉中多酚類物質含量高,形成滋味較為濃厚強烈的特點。
(多酚類物質主要會形成澀的口感)



小喬木型茶樹
為喬木型茶樹的進化型,介於喬木型與灌木型之間的中間型茶樹,
擁有中型葉片,抗逆性較強。

灌木型茶樹
沒有明顯的主幹,樹形矮小,分枝較低也較多。
此樹葉片較小,抗逆性更強,
茶多酚含量較低,但氨基酸含量相對高,滋味較為溫和鮮爽。
(多酚類物質主要會形成澀的口感,氨基酸則形成鮮的口感)



建基於茶樹是深根性植物,喬木型茶樹有一條主根向土地深處生長,所以更能吸收不同土層養分,
導致這種茶底氣比較足,茶底協調性更好,但同時產量亦低。

如以葉片大小分類,就可劃分為大葉種小葉種
大葉種茶成熟葉片長度達10厘米以上,反之小葉種茶成熟葉在10厘米以下。
在普遍情況而言,喬木型茶樹主要是大葉種,灌木型茶樹小葉種則是小葉種。

建基於此,他們亦有其適製性,
大葉種含有較高多酚類物質,有較強苦澀味,比較適合製成紅茶。
以紅茶的製作工藝可提升其甜味,令滋味更加香高醇厚。
小葉種多酚類物質較少,鮮味較足,適合綠茶制法。
成品滋味鮮甜,香氣十足,口感細緻柔和。



最後,還有以春茶採摘期的時間早晚以分類的品種。
大致分為三類,早生種中生種晚生種茶樹。
簡單來說,就是發芽的時間與溫度與生理環境息息相關。
早生種對溫度要求較低,在相對低溫的環境下就會發芽生長。
中生種和晚生種相對要求換到較高,如此類推。
有見及此,晚生種取養分的時間更長比早生種和中生種長,滋味更飽滿。
但每一種茶品對茶芽的要求不同,所以在某一些茶葉中,早生種和中生種才是最佳選擇。



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