茶樹品種與葉種

羊毛出自羊身上，茶葉亦採自茶樹上。
茶樹的品種與質量對茶葉品質息息相關。
茶樹是一種不受四季影響生長的闊葉木本植物，終年常綠而且不會枯黃落葉。
基於此特性，茶葉可被分為春／夏／秋和冬茶。
茶樹也很長壽，能生存數十年至數百年，因此得古樹茶之名。

最初的野生茶樹都是喬木型的，經過不同的生態條件與人工干預，長時間的繁衍才形成其他樹種。
主要可以大小區分成喬木型與灌木型兩大類茶樹，

喬木型茶樹
具有明顯的主幹，枝條從主幹生出，高大可達15-30公尺
此樹葉片較大，抗逆性弱，耐寒性差；
芽葉中多酚類物質含量高，形成滋味較為濃厚強烈的特點。
（多酚類物質主要會形成澀的口感）

小喬木型茶樹
為喬木型茶樹的進化型，介於喬木型與灌木型之間的中間型茶樹，
擁有中型葉片，抗逆性較強。

灌木型茶樹
沒有明顯的主幹，樹形矮小，分枝較低也較多。
此樹葉片較小，抗逆性更強，
茶多酚含量較低，但氨基酸含量相對高，滋味較為溫和鮮爽。
（多酚類物質主要會形成澀的口感，氨基酸則形成鮮的口感）

建基於茶樹是深根性植物，喬木型茶樹有一條主根向土地深處生長，所以更能吸收不同土層養分，
導致這種茶底氣比較足，茶底協調性更好，但同時產量亦低。

如以葉片大小分類，就可劃分為大葉種與小葉種。
大葉種茶成熟葉片長度達10厘米以上，反之小葉種茶成熟葉在10厘米以下。
在普遍情況而言，喬木型茶樹主要是大葉種，灌木型茶樹小葉種則是小葉種。

建基於此，他們亦有其適製性，
大葉種含有較高多酚類物質，有較強苦澀味，比較適合製成紅茶。
以紅茶的製作工藝可提升其甜味，令滋味更加香高醇厚。
小葉種多酚類物質較少，鮮味較足，適合綠茶制法。
成品滋味鮮甜，香氣十足，口感細緻柔和。

最後，還有以春茶採摘期的時間早晚以分類的品種。
大致分為三類，早生種、中生種與晚生種茶樹。
簡單來說，就是發芽的時間與溫度與生理環境息息相關。
早生種對溫度要求較低，在相對低溫的環境下就會發芽生長。
中生種和晚生種相對要求換到較高，如此類推。
有見及此，晚生種取養分的時間更長比早生種和中生種長，滋味更飽滿。
但每一種茶品對茶芽的要求不同，所以在某一些茶葉中，早生種和中生種才是最佳選擇。