中國七大茶類

中國七大茶類：

「茶」在中國被奉為「國飲」，乃因其在中國歷史源遠流長，為茶樹初被發現以及演變成茶飲之地。
在中國，茶主要被分為六大茶類，每一種有其不同的工藝與做法，使用的樹種以及採摘時季亦有所差別，從而形成不同的風味。
根據以上的做法，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶和花茶類（熏花茶）。

綠茶
－ 是中國產量最多、歷史最久的種類，屬於不發酵茶，發酵程度小於5%
－ 在「十大名茶」中，綠茶－就已經佔了六席
－ 乾茶與沖泡後的茶湯與葉底的色澤以綠色為主，故而得名綠茶

代表茶品： 西湖龍井／黃山毛峰／碧螺春

白茶
－ 是中國的特產茶，屬輕度發酵的茶，發酵度為20～30%
－ 因其外表披銀毫呈灰白色，所以稱之為白茶
－ 民間認為白茶三年是寶，五年是藥，長期存放滋味越趨醇厚

代表茶品：白毫銀針／白牡丹

黃茶
－ 屬於輕發酵茶，發酵程度小於10%
－ 按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶
－ 特點是黃葉及黃湯，因此得名黃茶

代表茶品：君山銀針／霍山黃芽

青茶（烏龍茶）
－ 青茶屬於半發酵茶，發酵程度30%-60%，色澤青褐如鐵，故名青茶
－ 綜合了綠茶和紅茶的製法，有綠葉紅鑲邊的美譽
－ 品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶醇厚滋味，又有綠茶清香

代表茶品：安溪鐵觀音／ 大紅袍／東方美人茶

紅茶
－ 屬於全發酵茶，發酵程度在80%-85%
－ 主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類
－ 目前為全世界產量及飲用量最高的茶類，為國際上最受歡迎的茶品
－ 茶色和茶湯都以紅褐色為主，故被稱爲紅茶

代表茶品：祁門紅茶／正山小種

黑茶
－ 屬於後發酵茶，其發酵度為100%，是中國特有的茶種
－ 隨著存放的時間，會增添不同的風味，屬越陳越香類型，被譽為「可以喝的古董」
－ 多呈暗褐色，所以比稱為黑茶
－ 因應製作工藝的不同，黑茶亦會被製作成茶磚，茶餅等形態

代表茶品：普洱茶／六安茶／班章茶

花茶類 （熏花茶）
－ 用茶胚和花料進行拼配和熏制，是茶葉吸收花香而製成的香茶
－ 茶胚主要是綠茶，少數使用紅茶和烏龍茶
－ 以不同的茶胚和花料製成的花茶能有不同的滋味

代表茶品：香片茶／桂花茶