茶。生活

  • 金萱茶

    金萱茶 台灣盛產烏龍茶,得勢於其天然環境因素與其高海拔地勢。台灣的茶葉栽培區大多處於高山地帶,因此高山茶亦成為了其特色。高山茶早晚受雲霧籠罩,日照較短,溫度較低,易於形成芳香物質,所以以香氣高揚見稱。香味亦可分為很多種,其中最為特別的可謂「奶香」。市面上有很多奶香味的茶類飲品,很多都是添加了各...
  • 日月潭紅茶

    日月潭紅茶 台灣以烏龍茶聞名於世,但其實同時亦有在生產紅茶。而其中做而被譽為「台灣香」的日月潭紅玉紅茶為領頭羊,它是台灣茶中少見的全發酵茶。日月潭紅茶的獨特之處就是它並不是土生土長的台灣當地茶,而是印度與台灣的「混血兒」。其歷史可追溯到日治時期,一位名叫新井耕吉郎的日本技師來到台灣鑽研紅茶的培...
  • 東方美人茶

    東方美人茶 說到台灣,自然會想到烏龍茶。說到烏龍茶,亦不得不提台灣。而在台灣烏龍茶中,東方美人茶可謂其表表者。其名稱由來是相傳百年前,此茶被茶商上貢給獻英國維多莉亞女王,經沖泡後,其外觀秀麗,如美人在杯中翩翩起舞,亦因來自東方,因而賜名「東方美人」。 以茶種劃分,東方美人茶屬烏龍茶(青茶),...
  • 茶與火

    如果說水乃茶釋放味道的媒介,火就是他們之間不可缺少的連繫。質量再佳的水亦要經過火的煮沸才能用以泡茶,而在其過程水亦會汲取火的味道,產生風味。茶聖陸羽在茶經就曾提及:「其火,用炭,次用勁薪。其炭,曾經燔炙,為膻膩所及,及膏木、敗器,不用之。古人有勞薪之味,信哉!」意思是,以火煮茶,以炭為上,較硬...
  • 茶與水

    泡茶,就是以水為媒介,把茶中蘊藏的味道釋放出來。明代張大復在《梅花草堂筆談》中說:「茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。」這話正正帶出了泡茶用水的重要性,再好的茶也需要水的襯托才可充分展現其美。茶與水兩者各自看似平淡普通,但只要一經接觸,就可激發出...
  • 茶味

    一片茶葉看似簡單,但其實是由多種不同的物質所造成。茶葉的化學成分是由3.5- 7%的無機礦物質和93- 96.5%的有機化合物所組成。每一種茶的獨特風味和滋味,亦是來自這些物質和其產生的化學變化。以下就會解析一下物質和味覺變化的關係。 茶的澀感- 茶多酚茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一,...
  • 明前茶/雨前茶/穀雨茶

    春茶乃四季茶之最,蘊含最多的養分,味濃香高。其中春茶又可根據採摘的時節分為「明前茶」,「雨前茶」和「穀雨茶」。顧名思義,就是在清明前,穀雨前和穀雨其採摘的茶葉。這三個時段採摘的茶芽最為幼嫩,品質上乘,也被稱爲「三前摘翠」。明前茶又稱為「早春茶」,是在春季早期,清明節前採制的茶葉。通常是茶樹經過...
  • 茶與四季 (春/夏/秋/冬茶)

    茶葉乃是天然的產物,自然與大自然的變換息息相關。大自然環境瞬息萬變,不同的氣候亦會影響萬物的生長與品質。一年也被分為四季,春暖,夏炎,秋涼,冬寒,象徵相對的氣候變化。茶樹因應不同種類,溫濕度和生長環境,亦有各自的採摘週期。每一種微氣候也會對茶葉構成不同的香氣,滋味及製作工藝。春,夏,秋,冬茶是...
  • 茶樹分類

    古樹茶,顧名思義就是古老的茶樹。一般來說,從存活百年以上的喬木型茶樹上採摘的茶就比稱為古樹茶。但以嚴格分類標準來劃分,三百年以上的才是真正意思上的古樹茶。古樹茶主要生長在非常天然和沒有污染的環境。原始性高,少有蟲害,不需經過農藥或人工肥料的灌溉。同時古樹茶生長在高海拔山地,白天氣溫高,可最大效...
  • 茶樹品種與葉種

    羊毛出自羊身上,茶葉亦採自茶樹上。茶樹的品種與質量對茶葉品質息息相關。茶樹是一種不受四季影響生長的闊葉木本植物,終年常綠而且不會枯黃落葉。基於此特性,茶葉可被分為春/夏/秋和冬茶。茶樹也很長壽,能生存數十年至數百年,因此得古樹茶之名。最初的野生茶樹都是喬木型的,經過不同的生態條件與人工干預,長...
  • 茶葉基本製作過程

    茶葉製作茶葉的成品看似平實簡單,但箇中過程絕不馬虎輕鬆。由一片新鮮的嫩葉轉化成色香味皆具的可沖泡茶需要透過數種主要工藝過程:-採摘 -萎凋 -殺菁 -揉捻 -乾燥每一種茶品亦會因應其特色與需求而增加或減少工藝種類,白茶不需要揉捻,從而保持其清香,鮮爽;黃茶需要悶黃,使其變得鮮黃和較鮮醇;青茶需...
  • 中國七大茶類

    中國七大茶類:「茶」在中國被奉為「國飲」,乃因其在中國歷史源遠流長,為茶樹初被發現以及演變成茶飲之地。在中國,茶主要被分為六大茶類,每一種有其不同的工藝與做法,使用的樹種以及採摘時季亦有所差別,從而形成不同的風味。根據以上的做法,大概將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶和花茶...